Il Sistema HACCP è una metodologia di approccio sistematico finalizzato all'individuazione dei pericoli di natura chimica biologica o fisica che possono inficiare la sicurezza degli alimenti. Attraverso un sistema basato su misure di carattere preventivo e procedure di controllo prestabilite è possibile ridurre in modo efficace i sopra citati pericoli.

Lo scopo della consulenza HACCP è quello di mette le aziende e lavoratori al riparo da errori e successive sanzioni, garantendo al tempo stesso maggiore sicurezza e controllo durante l’intero processo di produzione di un alimento.

Nel corso dei controlli periodici programmati, viene effettuata una valutazione visiva del livello igienico dei locali e delle attrezzature, del corretto comportamento degli operatori, del rispetto delle procedure operative, della corretta compilazione della modulistica;

Contestualmente vengono effettuati tamponi per l’analisi microbiologica sulle attrezzature utilizzate e prelevati campioni di prodotti alimentari in lavorazione o stoccaggio, così come specificato nel piano di campionamento allegato alla presente sezione.

I Sette principi dell'HACCP

Innova AGB propone servizi di consulenza HACCP  con un pacchetto base che prevede:

·         Stesura del manuale HACCP

·         Procedure di controllo e sorveglianza dei punti critici

·         Tamponi superficiali

·         Corso per responsabile dell’industria alimentare

·         Corso per addetto che manipola alimenti

·         Corso per addetto che non manipola alimenti